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海参的营养价值较高,每克水发参还蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1,维生素B2,尼克酸等,海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白,低脂肪,低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以非常适宜于老年人,儿童以及体质虚弱的人食用。
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